在酒店餐飲行業(yè)多數(shù)經(jīng)營(yíng)者普遍會(huì)遇到這么一種問(wèn)題：自家的菜被顧客試吃后反應(yīng)普遍不錯(cuò)，但就是顧客記不住自己家的店。其實(shí)這種問(wèn)題可以歸結(jié)為：酒店餐飲特色文化缺失，進(jìn)而無(wú)法在消費(fèi)者心里產(chǎn)生敲擊。那么面對(duì)這一問(wèn)題的經(jīng)營(yíng)者該如何走出這一困局呢?

在餐飲過(guò)剩時(shí)代，顧客選擇困難，沒(méi)有魂的餐廳，顧客記不住你;沒(méi)有魂的餐廳，發(fā)不出聲音;沒(méi)有魂的餐廳，忽視你。

1、品類定位：回答“我是誰(shuí)”!

即在顧客心目中，我的品牌等于什么?

做一家餐廳，首要的是告訴顧客“我是誰(shuí)?”“到我家來(lái)吃什么”。下面是個(gè)典型的錯(cuò)誤示范，你身邊是不是有很多這樣的店?

如果選擇的某一品類包容性比較強(qiáng)，市場(chǎng)上同類餐廳特別多，就需要進(jìn)一步細(xì)化，選擇一個(gè)更細(xì)分的品類，比如豬蹄中再選擇烤豬蹄;海參中再選擇清湯海參;烤魚(yú)中再選擇黃金咖喱烤魚(yú)等等。只有做品類老大才有出路!定義于本地的品類老大，能在本地真正立足;定義于全國(guó)老大，可以做全國(guó)的生意;定義的品類有世界性，將來(lái)可以到世界級(jí)的品牌。

2、文化定位：回答“我從哪里來(lái)”!

我從哪里來(lái)?這里面關(guān)鍵點(diǎn)在于有沒(méi)有故事可講。地緣文化、匠心文化、大師傳承……都可以是文化定位的來(lái)源。

總之，要有品牌故事，故事要有傳播性，能講出淵源，講出情懷，講出歷史;講出的故事一定讓大家記憶深刻，感人至深。

雕爺牛腩開(kāi)店之初先是以500萬(wàn)元的價(jià)格獨(dú)家買(mǎi)斷香港食神戴龍的牛腩絕密秘方，然后是“封測(cè)”半年。不管產(chǎn)品如何，這個(gè)匠心的故事很有傳播性，也因此一舉成功。

一本《海底撈你學(xué)不會(huì)》曾讓多少人慕名品嘗海底撈，去海底撈后的體驗(yàn)又成為了多少微博、微信主人“曬照片”的主題。

這就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲最艷羨、也最頭疼的一項(xiàng)基本功：該如何講故事?

不管雕爺牛腩們能火多久，但它們贏得公眾關(guān)注度的能力的確令人刮目相看。這些新品牌的創(chuàng)始人深諳這個(gè)時(shí)代的傳播之道，擅長(zhǎng)用四兩撥千斤的技巧，讓品牌實(shí)現(xiàn)聲名鵲起。

3、價(jià)值定位：回答“明天將向哪里去”!

價(jià)值定位，就是企業(yè)文化、企業(yè)愿景、企業(yè)價(jià)值觀的濃縮，要告訴社會(huì)、告訴員工、告訴自己：我將來(lái)要做什么?將來(lái)我們是一家什么樣的企業(yè)?

價(jià)值定位要體現(xiàn)社會(huì)責(zé)任感，不能只是目標(biāo)數(shù)字和悶頭賺錢(qián)。

馬云說(shuō)：讓天下沒(méi)有難做的生意。這是大愛(ài)，是非常高明、高超的價(jià)值定位。

那么，你的餐廳，如何向顧客、向公眾、向員工訴說(shuō)?

齊白石先生說(shuō)過(guò)：學(xué)我者生，似我者死!開(kāi)餐廳做經(jīng)營(yíng)也一樣，你可以學(xué)習(xí)模仿，但是你不能照抄照搬，你得有自己的特色，自己的定位。不然，在這個(gè)大浪淘沙的時(shí)代，一不小心很可能被拍死在沙灘上。

以上是對(duì)酒店餐飲特色文化的介紹，想要了解更多關(guān)于該行業(yè)的信息請(qǐng)關(guān)注唯學(xué)網(wǎng)。