課程簡介
清華大學繼續(xù)教育學院聯(lián)合中國烹飪協(xié)會，是全國名校唯一專門為餐飲休閑產(chǎn)業(yè)總裁開設的研修班，專注為競速成長、具有戰(zhàn)略發(fā)展眼光的大、中型餐飲休閑產(chǎn)業(yè)的企業(yè)領導而定制。項目于2003年推出至今已成功舉辦了11期課程班，培訓人員400余名，學員來自全國30多個省市自治區(qū)，涉及餐飲、酒店、食品飲料、娛樂、房地產(chǎn)等行業(yè)的各類集團、大中型企業(yè)、連鎖店、品牌店。
課程匯集企業(yè)管理和餐飲管理中最精練的八大專題，2008年更新增投資、上市、文化與餐飲、國學智慧、飲食安全等行業(yè)關注的新課程，致力于將理論研究與中國餐飲企業(yè)發(fā)展實際相結合，前沿的管理理念與企業(yè)的組織戰(zhàn)略相結合，集專業(yè)、系統(tǒng)、精練、創(chuàng)新于一體。旨在拓展企業(yè)家的戰(zhàn)略遠見和提升管理技能，激發(fā)自身潛力去應對不斷變化的經(jīng)濟環(huán)境，當企業(yè)面臨機遇和挑戰(zhàn)時，在競爭中脫穎而出。
課程特色
精練模塊 循環(huán)學習： 切實關注企業(yè)決策層人員的培訓需求，結合企業(yè)管理經(jīng)典核心課程與餐飲、休閑行業(yè)專業(yè)特色課程，精煉出覆蓋餐飲企業(yè)管理實踐的八大教學專題，采取全年循環(huán)授課方式，透析餐飲熱點問題、探討行業(yè)發(fā)展前沿；
系統(tǒng)全面 開拓實用： “創(chuàng)新理念+案例研討+行業(yè)交流” 全方位教學模式，講授創(chuàng)新管理理念，透析經(jīng)典企業(yè)案例，組織行業(yè)考察學習，激發(fā)學員積極探索自身餐飲、休閑產(chǎn)業(yè)的企業(yè)發(fā)展之路；
優(yōu)秀師資 全新理念： 由清華大學等高校知名學者、業(yè)界資深研究專家精心設計并聯(lián)袂授課，中國烹飪協(xié)會領導、百強餐飲、休閑產(chǎn)業(yè)的企業(yè)家鼎立支持，培養(yǎng)餐飲、休閑產(chǎn)業(yè)的企業(yè)家獨特戰(zhàn)略經(jīng)營理念，打造具有中國特色的餐飲、休閑產(chǎn)業(yè)的強勢品牌；
清華平臺 終身資源： 學員將自動成為“清華大學終身學習俱樂部--餐飲企業(yè)家聯(lián)誼會”會員，共享豐富的餐飲行業(yè)精英資源，搭建專業(yè)交流合作平臺，受益終身。
課程對象
◆ 跨國餐飲企業(yè)各地區(qū)總裁及高層管理人員；中西式快餐業(yè)、餐飲配送業(yè)、星級飯店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理
◆ 高級(養(yǎng)生)會館、茶坊、旅游休閑業(yè)、運動休閑業(yè)、風景度假村董事長及高層管理人員
◆ 全國知名酒業(yè)董事長及總裁、餐飲用品業(yè)、食品原料業(yè)、調(diào)味品業(yè)董事長及高層管理人員
◆ 餐飲媒體業(yè)、娛樂業(yè)咨詢及設計顧問公司、旅行社總裁及高層管理人員
◆ 大型會議中心餐飲事業(yè)部負責人
課程安排
學制：6個月，每個月集中四-五天授課，共計224學時； 授課地點：清華大學 本期班結業(yè)后，學員本人還可在1年內(nèi)免費不限次參加本項目課程再學習(不包括年度論壇)。
課程內(nèi)容
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課程專題 |
課程內(nèi)容 |
課程目標 |
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專題一：產(chǎn)業(yè)宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析與戰(zhàn)略抉擇 |
中國宏觀經(jīng)濟分析與政策解讀 餐飲行業(yè)發(fā)展前沿分析 休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和策略 餐飲休閑企業(yè)的戰(zhàn)略選擇 |
主要從宏觀的角度闡述中國餐飲休閑行業(yè)的發(fā)展新變化、行業(yè)投資潛在商機，站在戰(zhàn)略決策的高度深入分析餐飲休閑業(yè)面臨的種種競爭。 |
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專題二：企業(yè)家領導力與素養(yǎng)提升
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企業(yè)家卓越領導能力與發(fā)展國學文化與現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)營哲學 孫子兵法與商戰(zhàn) 企業(yè)家壓力管理與心理調(diào)適 企業(yè)家商務禮儀 企業(yè)危機管理 |
涉及企業(yè)戰(zhàn)略決策層應具備的各種領導能力，以及領導者綜合素質提升等各方面內(nèi)容。 |
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專題三：餐飲休閑企業(yè)核心人才戰(zhàn)略 |
企業(yè)制度設計與人才戰(zhàn)略 餐飲休閑企業(yè)的人力資源管理 如何選擇高層職業(yè)經(jīng)理人 學習型組織的建設與企業(yè)文化 |
圍繞“人力資源管理”這一主題，從戰(zhàn)略高度系統(tǒng)闡述了“領導班子”人員選擇與建立管理團隊，考核團隊業(yè)績，以及高層職業(yè)經(jīng)理人激勵制度等相關內(nèi)容。 |
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專題四：餐飲休閑企業(yè)管理流程創(chuàng)新 |
企業(yè)物流管理與供應鏈管理 流程設計與采購管理 餐飲休閑企業(yè)精細化管理 |
探討在物流、采購、管理流程等餐飲休閑企業(yè)關鍵領域如何優(yōu)化制度，以及餐飲企業(yè)如何進行精細化管理等。 |
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專題五：餐飲休閑企業(yè)財務管理與資本運作 |
財務報表分析與全面預算管理 成本控制與菜單設計 投融資管理與上市分析 餐飲企業(yè)與風險投資 |
財務與資本市場越來越成為餐飲休閑產(chǎn)業(yè)領導者必不可忽視的領域。本專題課程特別對三大報表、成本控制、現(xiàn)金流、預算控制、資本市場與餐飲企業(yè)的互動等進行深入探討。 |
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專題六：餐飲休閑企業(yè)強勢品牌營銷 |
現(xiàn)代企業(yè)營銷戰(zhàn)略 服務營銷與顧客滿意度提升 餐飲休閑品牌建設與管理 |
本專題剖析了餐飲休閑企業(yè)的營銷戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略及服務營銷、客戶滿意度等問題，前沿的市場營銷理論與品牌建設的實操工具相結合。 |
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專題七：餐飲休閑企業(yè)連鎖加盟經(jīng)營 |
構建餐飲休閑企業(yè)的連鎖經(jīng)營體系 特許經(jīng)營企業(yè)的標準化管理連鎖企業(yè)的網(wǎng)絡信息化管理 |
深入探討了關于構建餐飲休閑產(chǎn)業(yè)的連鎖體系的相關內(nèi)容，對餐飲休閑業(yè)連鎖企業(yè)的典型案例進行分析，闡述了特許經(jīng)營管理各個方面的具體問題。 |
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專題八：行業(yè)時勢熱點及參觀考察 |
餐飲企業(yè)法律實務與個案分析 新勞動法解讀與企業(yè)應對 食品安全與科學烹飪 |
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餐飲百強企業(yè)主題參觀考察： |
北京直隸會館、靜雅酒店、順峰酒樓、上海蘇浙匯等。 |
本專題涉及餐飲休閑產(chǎn)業(yè)的眾多實時的熱點問題，在學習過程中貫穿與餐飲休閑企業(yè)相關的實踐學習環(huán)節(jié)，包括參觀餐飲休閑產(chǎn)業(yè)的百強企業(yè)、年度高層論壇、區(qū)域性專題考察和行業(yè)精英研討會等活動。 |
研修費用
人民幣32000元，包括學費、學習資料、通訊錄、教務費。(食宿及交通自理)
核心師資
一部分來自清華大學頂級名校資深管理教授及政府知名專家學者，傳授最精彩理念，提供最前沿解決方案； 一部分來自行業(yè)協(xié)會領導以及精選商界成功精英人士，提供實戰(zhàn)利器。
部分學員企業(yè)
北京湘鄂情酒樓有限公司 人民大會堂賓館 北京西貝餐飲管理公司 武漢小藍鯨健康美食酒店管理公司 陜西川渝人家餐飲管理服務有限公司 北京沸騰魚鄉(xiāng)餐飲有限公司 黎昌餐飲集團 玉蘭香直隸會館餐飲文化公司 湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司 廣州市東江飲食集團有限公司 上海名軒餐飲管理公司 北京金漢斯餐飲連鎖管理公司
學習認證
學員完成全部課程并通過考核者可獲得清華大學繼續(xù)教育學院和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合頒發(fā)的“中國餐飲休閑產(chǎn)業(yè)總裁高級研修班”結業(yè)證書，證書加蓋清華大學教育培訓專用鋼印、清華大學繼續(xù)教育學院以及中國烹飪協(xié)會公章，可在清華網(wǎng)站查詢和認證。
申請程序
1. 詳細填寫申請表傳真；
2. 學院進行資格審核，為符合條件者發(fā)放清華大學繼續(xù)教育學院《入學通知書》；
3. 獲得錄取通知書按要求辦理匯款，并將匯款憑證傳真至學院；
4. 學員所交培訓費得到確認后正式錄入學院學員信息庫；
5. 等待班主任通知相關報到事宜，準時報到上課。
