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公共營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)工作要求、職業(yè)功能，公共營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)工作內(nèi)容、技能要求相關(guān)知識(shí)
一、中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師工作要求之膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)
（一）食物攝入量調(diào)查
1.能設(shè)計(jì)稱(chēng)重法記錄表
2.能用稱(chēng)重法進(jìn)行食物攝入量稱(chēng)重和記錄
相關(guān)知識(shí)：
1.食物科學(xué)名和俗名相關(guān)知識(shí)
2.稱(chēng)重法記錄表設(shè)計(jì)方法
3.稱(chēng)重技術(shù)要點(diǎn)
（二）膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算
1.能按照食物類(lèi)別和重量進(jìn)行生熟換算
2.能使用食物成分表查營(yíng)養(yǎng)素含量
3.能對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類(lèi)計(jì)算和核對(duì)
相關(guān)知識(shí)：
1.食物成分表使用基本知識(shí)
2.生熟食物比值換算規(guī)則
3.食物可食部推算方法
（三）膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)能判定成人膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否滿(mǎn)足需要成人營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量知識(shí)
二、中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師工作要求之人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)
（一）身體測(cè)量
1.能測(cè)量?jī)和�、成人身高、體重
2.能測(cè)量?jī)和^圍和胸圍
3.能利用調(diào)查表對(duì)基本情況進(jìn)行調(diào)查和記錄
相關(guān)知識(shí)：
1.體格測(cè)量常用指標(biāo)知識(shí)
2.常用測(cè)量工具使用和校準(zhǔn)
3.測(cè)定方法和注意事項(xiàng)
（二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷能收集人體發(fā)、尿測(cè)定樣品生物樣品的收集知識(shí)
（三）營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別
1.能判別體重不足
2.能判別發(fā)育遲緩
3.能判別消瘦
4.能判別超重和肥胖
相關(guān)知識(shí)：
1.成人和兒童的體格測(cè)量評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)
2.體重不足體征和計(jì)算
3.發(fā)育遲緩體征和計(jì)算
4.消瘦體征和計(jì)算
5.BMI公式和計(jì)算
三、中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師工作要求之膳食指導(dǎo)和評(píng)估
（一）確定營(yíng)養(yǎng)和食物需要量
1.能確定成人營(yíng)養(yǎng)需要和選擇食物
2.能確定成人每日食物供應(yīng)量
相關(guān)知識(shí)：
1.食物能量和食物營(yíng)養(yǎng)素密度知識(shí)
2.膳食平衡原則
（二）編制食譜
1.能選擇主食類(lèi)別和確定成人主食供給量
2.能選擇副食類(lèi)別和確定成人副食供給量
3.根據(jù)成人主、副食供給量編制食譜
相關(guān)知識(shí)：
1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應(yīng)用知識(shí)
2.成人食譜編制和營(yíng)養(yǎng)配餐基本原則、要求
3.成人餐次及各餐的營(yíng)養(yǎng)分配
（三）調(diào)整食譜能根據(jù)食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素含量，用食物交換法調(diào)整食物類(lèi)別食物交換份法原則和注意事項(xiàng)
四、中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師工作要求之食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
（一）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作
1.能解讀食品原料和輔料配方
2.能解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
相關(guān)知識(shí)：
1.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)基本知識(shí)
2.谷類(lèi)食品的制作常用原料和輔料知識(shí)
3.食品添加劑功能作用
（二）營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
1.能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量
2.能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評(píng)定奶類(lèi)、飲料、油類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
相關(guān)知識(shí)：
1.常見(jiàn)食物感官判斷知識(shí)
2.食品檢驗(yàn)單營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn)3.常見(jiàn)食品的營(yíng)養(yǎng)素
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